هواری یا هووری غذایی مختص بندرعباس است که بسیار خوشمزه و پرطرفدار است و انواع مختلف دارد. به طور خلاصه می توان گفت اصولا به این صورت طبخ می شود که مرغ یا ماهی و یا هر چیزی به سلیقه ی افراد با برنج به صورت دمی پخته می شود و با ادویه جات و مواد غذایی دیگری به طور سلیقه ای مخلوط می گردد.
هواری ماهی
این غدای جنوبی با دستور پخت های متنوعی طبخ و آماده می شود. در این نوع غذا، از ماهی های مختلفی می توان استفاده کرد. اما به طور معمول از ماهی با تیغ های درشت و یا ماهی های کم تیغ، مثل ماهی تن و یا معمولا مالی هوور استفاده می کنند. همچنین می توان ماهی را به صورت بخارپز به حدی پخت که تیغ های آن نرم شود.
ماهی به عنوان گوشت سفید، دارای مواد مفیدی همچون امگا ۳ و … می باشد، علی الخصوص ماهی طبیعی دریای جنوب از جهت مواد معدنی بسیار غنی است. به همین علت این غذا از غذا های سنتی هرمزگان محسوب می شود و نام دیگر آن نیز پلو ماهی است. پلو ماهی به صورت ساده نیز سرو می شود، اما معمولا در طبخ آن از سبزیجات معطر مثل گشنیز، شوید و …. استفاده می شود.
طرز تهیه یکی از انواع هواری ماهی، که با ماهی شیر طبخ می شود را در اینجا ذکر می کنیم:
دستور پخت هواری ماهی
مواد لازم برای (۴ نفر) پخت هواری ماهی
- ماهی شیر ۲۰۰ گرم
- سیر یک بوته
- پیازداغ دو قاشق سوپ خوری
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- تمبر هندی ۱/۲ ّبسته
- گشنیز ۳ قاشق سوپ خوری
- برنج ۳ پیمانه
- آب دوپیمانه
- نمک و زعفران آب شده و زرد چوبه و فلفل قرمز به میران لازم
دستور پخت هواری ماهی
- ابتدا تمبر هندی را داخل آب ولرم می ریزیم و حل می کنیم.
- سپس قطعات ماهی ک ۴ سانتی برش زدیم درآن می خوابانیم.
- پیاز داغ آماده شده را به همراه زرد چوبه و نمک مخلوط می کنیم.
- ماهی های آغشته شده به تمبر هندی را در این مواد سرخ می کنیم.
- بعد از انجام این مرحله گوجه هایی که پوست گرفته ایم و رنده کرده ایم را، به همراه تمبر هندی و فلفل به غذا اضافه می کنیم.
- برنج را در آب و نمک خیس کرده و آبکش می کنیم.
- مواد ماهی و دو قاشق گشنیز را لابه لای برنج آبکش شده، می ریزیم.
- بعد از آماده شدن برای سرو، زعفزان آب شده را به همرا روغن و و باقیمانده ی گشنیز، روی آن می ریزیم.
نکته: برای پوست کندن گوجه ها، بهتر است یک برش کوچک روی پوستش ایجاد کنید و آن را در آب جوش بیندازید.
هواری میگو
هر غذا در کنار خوشمزه بودنش نیاز به این دارد که خواصی را به بدن برساند و برای بدن ضرر نداشته باشد. میگو پلو را می توان از دسته غذا هایی به شمار آورد که خاصیت های بیشماری در آن یافت می شود.
میگو از جمله ی آبزیانی است که در آب های شور و شیرین یافت می شود. دارای مقدار زیادی ید و پروتئین و کلسیم می باشد. همچنین زینک و منیزیم موجود در آن موجب می شود برای پوست و مو مفید باشد. همچنین به دلیل مواد مفیدی که در آن وجود دارد، خواص زیادی مثل تقویت بینایی، تقویت مغز، درمان بیماری های قلبی و دیابت و … را به انسان هدیه می دهد.
با میگو غذا های متنوعی می توان طبخ نمود که از غذا های پرطرفدار و خوشمزه ای که می توان نام برد، پلو میگو و یا هواری میگو می باشد. در ادامه به طرز تهیه ی هواری میگو اشاره می کنیم.
دستور پخت هواری میگو
مواد لازم برای پخت میگو پلو برای ۶ نفر
- میگوی پاک کرده ۳۰۰ گرم
- برنج ۳ لیوان
- سیر ۳ حبه
- پیاز 1 عدد
- گشنیز تازه و ساطوری شده ۳ قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- زعفران آب کرده و غلیظ ۲ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه و ادویه ی جنوبی به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
دستور پخت هواری میگو
- در شروع کار، پیاز و سیر ریز خورد شده را با نمک در روغن سرخ می کنیم. می توانیم برای ریز کردن از رنده استفاده کنیم.
- سپس ادویه و فلفل و زعفران آماده شده از قبل را به این ترکیب اضافه می کنیم و تا زمانی که عطر ادویه در بیاید صبر می کنیم.
- در این مرحله که مواد با هم خوب ترکیب و سرخ شدند، میگو هایی که از قبل پاک کرده و شسته ایم را اضافه می کنیم. آن ها را تفت می دهیم و با مواد مخلوط می کنیم.
- بعد از آن رب گوجه فرنگی را نیز به مواد اضافه می نماییم.
- میگو ها نباید زیاد تفت داده بشوند و فقط در حدی باید تفت داده شوند که رنگشان تغییر کند.
- سپس باید حرارت را کم کرده و ۱ لیوان آب جوش به مواد اضافه کنیم و اجازه بدهیم که مواد با هم به جوش بیایند و غلیظ بشوند.
- بعد از اینکه آب غذا به غلظت مناسب رسید گشنیز خورد شده را به غذا اضافه می کنیم و مقدار کمی اجازه می دهیم مواد با یکدیگر ترکیب شوند.
- سپس از روی حرارت برداشته و اجازه می دهیم که خنک شود.
- برنج را در قابلمه ای قرار داده و به مرحله ی آبکشی می رسانیم.
- پس از اینکه ته دیگ مورد نظر خود را در روغن انداختیم، به صورت لایه لایه برنج و مایه ی میگو را در قابلمه می ریزیم و آخرین لایه را مایه ی میگو می ریزیم.
- بعد از آن حرارت را بالا برده تا بخار در قابلمه بپیچد و بعد از با چنگال مواد را به آرامی مخلوط می نماییم.
- سپس یک لیوان آب را با چند قاشق روغن مخلوط کرده و روی برنج می ریزیم و دم کنی را روی قابلمه قرار داده و پس از دم کشیدن، آن را سرو می کنیم.
